• Imagem Folheados

  06

  Mar

  06/03/2010 às 18h08

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• Dicas de Peixe

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h55

  Peixe deteriorado contém ptomaína, um veneno mortal. Quando não é fresco, pode causar gravíssimas intoxicações.
  Peixe fresco, acredite, não tem cheiro de peixe! Tem cheiro de mar! Não o mar de Copacabana, mas de mar limpo como Búzios ou Angra. Se o peixe tiver cheiro de peixe, deixe-o na peixaria!
  Um outro teste consiste em mergulhar o peixe em água fria: Se flutuar não serve.
  Quando o peixe tem as guelras escuras, escamas sem brilho e difíceis de sair, a carne flácida que deixa marca do dedo ao ser apalpada e os olhos melancólicos de quem sente saudades do mar de onde saiu há muito tempo... Rejeite o peixe! Não serve.
  Toda atenção é pouca ao comprar peixe. Muitos peixeiros utilizam o truque de passar glicerina nos olhos e sangue nas guelras para embru-lhar o freguês.
  Verifique o cheiro. O que os peixeiros chamam de "maresia" ou afirmam ser o efeito da lua nova é a mais pura conversa fiada! Não acredite. Mude imediatamente de peixaria.
  
  Vamos as nossas receitas de peixes: casquinha de siri, lagosta ao molho rosé, camarão picante, atum cremoso, peixe rosé, moqueca, linguado, paella, bolinhos de bacalhau, merluza, bacalhau cremoso
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• Casquinha de siri

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h46

  INGREDIENTES
  02 colheres (sopa) de azeite
  Queijo parmesão
  03 cebolas picadas
  Sal, salsinha e cebolinha a gosto
  8 tomates
  ½ kg de camarão
  ½ kg de carne de siri
  Molho de pimenta
  01 vidro de leite de coco
  04 alhos amassados
  03 pães amanhecidos no leite
  
  MODO DE FAZER
  1) Colocar em uma panela o azeite acrescentar a cebola e o alho amassado.
  2) Colocar o camarão e deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
  3) Acrescentar o tomate e deixar cozinhar por 5 minutos.
  4) Colocar a carne de siri, o pão desmanchado no leite de coco, temperar com sal e molho de pimenta a gosto e deixar cozinhar por mais 3 minu-tos.
  5) Jogar por cima a salsinha e a cebolinha. Colocar em forminhas de siri, jogar queijo por cima e deixar gratinar por cinco minutos. Servir em forminhas de siri.
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• Lagosta ao molho rosé

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h45

  INGREDIENTES
  1kg de filés de lagosta
  1 molho de cheiro verde
  1 xícara de chá de vinho branco seco
  Suco de 1 limão
  3 colheres de sopa de manteiga
  2 cebola pequenas picadinhas
  4 colheres de sopa de farinha de trigo
  2 xícaras de chá de leite
  ½ xícara de chá de queijo ralado
  1 lata de creme de leite sem soro
  4 colheres de sopa de ketchup
  1 colher de sopa de mostarda
  1 lata de ervilhas
  Sal e pimenta do reino à gosto
  
  MODO DE FAZER
  1) Cozinhe os filés de lagosta por 10 minutos em ½ litro de água com o vinho, os cheiros verdes e o limão.
  2) Escorra, jogue fora os cheiros verdes, pique a lagosta em pedaços não muito pequenos.
  3) Refogue a lagosta em 1 colher de sopa de manteiga com 1 cebola picada. Reserve.
  4) Refogue a outra cebola em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar dourada.
  5) Coloque a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem.
  6) Acrescente o leite aos poucos até tomar consistência de um creme.
  7) Retire do fogo e coloque os demais ingredientes, mexendo delicadamente para não esbagaçar as ervilhas.
  8) Coloque a lagosta em um refratário e despeje o creme por cima.
  9) Polvilhe um pouco de farinha de rosca e leve ao forno até começar a borbulhar.
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• Camarão picante

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h43

  INGREDIENTES
  1kg de camarões graúdos (pesados já limpos)
  Sal e pimenta do reino à gosto
  Suco de 1 limão
  2 colheres de sopa de azeite de oliva
  1 cebola grande picada
  2 colheres de sopa de extrato de tomates
  1 folha de louro
  ½ xícara de chá de salsa picada
  ½ xícara de chá de cebolinha picada
  1 vidro pequeno de leite de coco
  1 colher de sopa de páprica picante
  ½ xícara de chá de coentro picado
  2 colheres de sopa de tabasco
  
  MODO DE FAZER
  1) Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e suco de limão. Deixe apurando enquanto você prepara o restante da receita.
  2) Numa panela, aqueça o azeite e refogue cebola até ficar bem dourada.
  3) Acrescente os camarões e o extrato de tomates.
  4) Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
  5) Junte então a salsa, a cebolinha e o louro.
  6) Deixe cozinhando por mais 10 minutos.
  7) Acrescente o leite de coco, a páprica picante, o coentro e o tabasco.
  8) Deixe em fogo baixo até os camarões ficarem cozidos.
  9) Sirva imediatamente.
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• Atum cremoso

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h42

  INGREDIENTES
  1 lata de atum
  ¼ de xícara de chá de azeite de oliva
  1 cebola média picada
  3 colheres de sopa de salsa picada
  2 batatas grandes cozidas e cortadas em pedaços pequenos
  ½ litro de molho bechamel
  Sal e pimenta do reino à gosto
  
  MODO DE FAZER
  1) Refogue a cebola no azeite até dourar.
  2) Acrescente o atum, a salsinha e refogue mais um pouco.
  3) Retire o refogado do fogo e acrescente as batatas e metade do molho bechamel.
  4) Misture tudo muito bem até obter um creme bem grosso.
  5) Despeje a mistura em um refratário untado, cubra com a outra metade do molho bechamel e polvilhe com farinha de rosca.
  6) Leve ao forno forte até o creme começar a borbulhar.
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• Peixe Rosé

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h41

  INGREDIENTES
  1kg de filés de pescada ou merluza
  Suco de 1 limão
  ½ pacote de sopa de cebola
  1 xícara de café de leite de coco
  3 colheres de sopa de maionese
  ½ lata de molho de tomate refogado (pomarola ou similar)
  2 colheres de sopa de queijo ralado
  1 colher de sopa de azeite de oliva
  
  MODO DE FAZER
  1) Tempere o peixe com o limão.
  2) Unte um refratário com o azeite e coloque o peixe.
  3) Polvilhe por cima a sopa de cebola e passe maionese.
  4) Regue com o leite de coco, despeje por cima o molho de tomate e polvi-lhe o queijo ralado.
  5) Asse em forno forte por 30 minutos.
  
  ATENÇÃO
  Essa receita não leva sal, pois a sopa de cebola já tem sal o suficiente.
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• Moqueca de peixe

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h40

  INGREDIENTES
  2kg de peixe de sua preferência cortado em postas grossas
  3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
  1 pimentão verde grande cortado em rodelas
  1 pimentão vermelho grande cortado em rodelas
  ¼ de xícara de chá de azeite de oliva
  4 tomates cortados em pedaços médios
  2 vidros pequenos de leite de coco
  Salsa, cebolinha e coentro picadinhos à gosto
  Suco de 1 limão
  Sal e pimenta do reino à gosto.
  
  MODO DE FAZER
  1) Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe apurar enquan-to você prepara o restante da receita.
  2) Leve ao fogo em uma panela larga, o azeite e refogue as cebolas e os pimentões.
  3) Acrescente os tomates e deixe refogar mais um pouco.
  4) Retire o refogado da panela, coloque então o peixe, os cheiros verdes e o leite de coco.
  5) Jogue por cima o refogado e deixe ferver em fogo alto sem mexer por 10 minutos ou até cozinhar o peixe.
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• Linguado com alcaparras (peixes)

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h38

  INGREDIENTES
  4 filés de linguado
  2 colheres de sopa de manteiga
  2 colheres de sopa de alcaparras
  Suco de 1 limão
  Sal e pimenta do reino à gosto
  2 colheres de sopa de salsa picadinha
  
  MODO DE FAZER
  1) Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe apurar por 30 minutos.
  2) Leve os filés para fritar na manteiga em uma frigideira grande.
  3) Quando estiverem dourados, acrescente as alcaparras, tampe frigidei-ra, e deixe em fogo mínimo por 3 minutos.
  4) Polvilhe salsa picadinha e sirva de imediato.
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• Paella (peixes)

  04

  Mar

  04/03/2010 às 14h36

  INGREDIENTES
  1 xícara de chá de azeite de oliva
  2 peitos de frango cortados em pedaços grandes
  150g de lombo de porco cortado em pedaços médios
  50g de presunto cortado em pedaços pequenos
  2 lingüiças de churrasco cortadas em rodelas grossas
  1 pimentão verde picado em pedaços médios
  2 dentes de alho amassados
  2 lulas grandes cortados em rodelas
  2 postas grandes de peixe de sua preferência
  3 tomates sem pele picados
  1 colher de café de açafrão
  ½kg de camarões médios
  400g de arroz
  ½ lata de ervilhas
  200g de vôngoles com casca
  100g de mexilhões com casca
  Sal e pimenta do reino à gosto
  
  MODO DE FAZER
  1) Em uma panela seca, coloque os vôngoles, os mexilhões e leve ao fogo baixo até abrirem. Jogue fora os que não abrirem. Reserve.
  2) Refogue no azeite, em outra panela grande os ingredientes nesta ordem: frango e lombo de porco até dourarem.
  3) Junte o presunto e a lingüiça, deixe dourar e acrescente o pimentão, o alho e as lulas e refogue mais um pouco.
  4) Junte então os tomates, e os camarões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem.
  5) Junte as ervilhas, o peixe, os vôngoles e os mexilhões e misture tudo delicadamente para não desmanchar o peixe. Jogue por cima o dobro do volume de água, salpique a colher de chá açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.
  6) Deixe cozinhando por 10 minutos em fogo forte.
  7) Misture tudo delicadamente, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Não mexa mais.
  8) Sirva imediatamente acompanhado por um bom vinho tinto.
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