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▼ Postagens (117)
  • Imagem Folheados

    06

    Mar
    06/03/2010 às 18h08
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  • Dicas de Peixe

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h55
    Peixe deteriorado contém ptomaína, um veneno mortal. Quando não é fresco, pode causar gravíssimas intoxicações.
    Peixe fresco, acredite, não tem cheiro de peixe! Tem cheiro de mar! Não o mar de Copacabana, mas de mar limpo como Búzios ou Angra. Se o peixe tiver cheiro de peixe, deixe-o na peixaria!
    Um outro teste consiste em mergulhar o peixe em água fria: Se flutuar não serve.
    Quando o peixe tem as guelras escuras, escamas sem brilho e difíceis de sair, a carne flácida que deixa marca do dedo ao ser apalpada e os olhos melancólicos de quem sente saudades do mar de onde saiu há muito tempo... Rejeite o peixe! Não serve.
    Toda atenção é pouca ao comprar peixe. Muitos peixeiros utilizam o truque de passar glicerina nos olhos e sangue nas guelras para embru-lhar o freguês.
    Verifique o cheiro. O que os peixeiros chamam de "maresia" ou afirmam ser o efeito da lua nova é a mais pura conversa fiada! Não acredite. Mude imediatamente de peixaria.

    Vamos as nossas receitas de peixes: casquinha de siri, lagosta ao molho rosé, camarão picante, atum cremoso, peixe rosé, moqueca, linguado, paella, bolinhos de bacalhau, merluza, bacalhau cremoso
  • Casquinha de siri

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h46
    INGREDIENTES
    02 colheres (sopa) de azeite
    Queijo parmesão
    03 cebolas picadas
    Sal, salsinha e cebolinha a gosto
    8 tomates
    ½ kg de camarão
    ½ kg de carne de siri
    Molho de pimenta
    01 vidro de leite de coco
    04 alhos amassados
    03 pães amanhecidos no leite

    MODO DE FAZER
    1) Colocar em uma panela o azeite acrescentar a cebola e o alho amassado.
    2) Colocar o camarão e deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
    3) Acrescentar o tomate e deixar cozinhar por 5 minutos.
    4) Colocar a carne de siri, o pão desmanchado no leite de coco, temperar com sal e molho de pimenta a gosto e deixar cozinhar por mais 3 minu-tos.
    5) Jogar por cima a salsinha e a cebolinha. Colocar em forminhas de siri, jogar queijo por cima e deixar gratinar por cinco minutos. Servir em forminhas de siri.
  • Lagosta ao molho rosé

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h45
    INGREDIENTES
    1kg de filés de lagosta
    1 molho de cheiro verde
    1 xícara de chá de vinho branco seco
    Suco de 1 limão
    3 colheres de sopa de manteiga
    2 cebola pequenas picadinhas
    4 colheres de sopa de farinha de trigo
    2 xícaras de chá de leite
    ½ xícara de chá de queijo ralado
    1 lata de creme de leite sem soro
    4 colheres de sopa de ketchup
    1 colher de sopa de mostarda
    1 lata de ervilhas
    Sal e pimenta do reino à gosto

    MODO DE FAZER
    1) Cozinhe os filés de lagosta por 10 minutos em ½ litro de água com o vinho, os cheiros verdes e o limão.
    2) Escorra, jogue fora os cheiros verdes, pique a lagosta em pedaços não muito pequenos.
    3) Refogue a lagosta em 1 colher de sopa de manteiga com 1 cebola picada. Reserve.
    4) Refogue a outra cebola em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar dourada.
    5) Coloque a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem.
    6) Acrescente o leite aos poucos até tomar consistência de um creme.
    7) Retire do fogo e coloque os demais ingredientes, mexendo delicadamente para não esbagaçar as ervilhas.
    8) Coloque a lagosta em um refratário e despeje o creme por cima.
    9) Polvilhe um pouco de farinha de rosca e leve ao forno até começar a borbulhar.
  • Camarão picante

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h43
    INGREDIENTES
    1kg de camarões graúdos (pesados já limpos)
    Sal e pimenta do reino à gosto
    Suco de 1 limão
    2 colheres de sopa de azeite de oliva
    1 cebola grande picada
    2 colheres de sopa de extrato de tomates
    1 folha de louro
    ½ xícara de chá de salsa picada
    ½ xícara de chá de cebolinha picada
    1 vidro pequeno de leite de coco
    1 colher de sopa de páprica picante
    ½ xícara de chá de coentro picado
    2 colheres de sopa de tabasco

    MODO DE FAZER
    1) Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e suco de limão. Deixe apurando enquanto você prepara o restante da receita.
    2) Numa panela, aqueça o azeite e refogue cebola até ficar bem dourada.
    3) Acrescente os camarões e o extrato de tomates.
    4) Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
    5) Junte então a salsa, a cebolinha e o louro.
    6) Deixe cozinhando por mais 10 minutos.
    7) Acrescente o leite de coco, a páprica picante, o coentro e o tabasco.
    8) Deixe em fogo baixo até os camarões ficarem cozidos.
    9) Sirva imediatamente.
  • Atum cremoso

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h42
    INGREDIENTES
    1 lata de atum
    ¼ de xícara de chá de azeite de oliva
    1 cebola média picada
    3 colheres de sopa de salsa picada
    2 batatas grandes cozidas e cortadas em pedaços pequenos
    ½ litro de molho bechamel
    Sal e pimenta do reino à gosto

    MODO DE FAZER
    1) Refogue a cebola no azeite até dourar.
    2) Acrescente o atum, a salsinha e refogue mais um pouco.
    3) Retire o refogado do fogo e acrescente as batatas e metade do molho bechamel.
    4) Misture tudo muito bem até obter um creme bem grosso.
    5) Despeje a mistura em um refratário untado, cubra com a outra metade do molho bechamel e polvilhe com farinha de rosca.
    6) Leve ao forno forte até o creme começar a borbulhar.
  • Peixe Rosé

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h41
    INGREDIENTES
    1kg de filés de pescada ou merluza
    Suco de 1 limão
    ½ pacote de sopa de cebola
    1 xícara de café de leite de coco
    3 colheres de sopa de maionese
    ½ lata de molho de tomate refogado (pomarola ou similar)
    2 colheres de sopa de queijo ralado
    1 colher de sopa de azeite de oliva

    MODO DE FAZER
    1) Tempere o peixe com o limão.
    2) Unte um refratário com o azeite e coloque o peixe.
    3) Polvilhe por cima a sopa de cebola e passe maionese.
    4) Regue com o leite de coco, despeje por cima o molho de tomate e polvi-lhe o queijo ralado.
    5) Asse em forno forte por 30 minutos.

    ATENÇÃO
    Essa receita não leva sal, pois a sopa de cebola já tem sal o suficiente.
  • Moqueca de peixe

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h40
    INGREDIENTES
    2kg de peixe de sua preferência cortado em postas grossas
    3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
    1 pimentão verde grande cortado em rodelas
    1 pimentão vermelho grande cortado em rodelas
    ¼ de xícara de chá de azeite de oliva
    4 tomates cortados em pedaços médios
    2 vidros pequenos de leite de coco
    Salsa, cebolinha e coentro picadinhos à gosto
    Suco de 1 limão
    Sal e pimenta do reino à gosto.

    MODO DE FAZER
    1) Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe apurar enquan-to você prepara o restante da receita.
    2) Leve ao fogo em uma panela larga, o azeite e refogue as cebolas e os pimentões.
    3) Acrescente os tomates e deixe refogar mais um pouco.
    4) Retire o refogado da panela, coloque então o peixe, os cheiros verdes e o leite de coco.
    5) Jogue por cima o refogado e deixe ferver em fogo alto sem mexer por 10 minutos ou até cozinhar o peixe.
  • Linguado com alcaparras (peixes)

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h38
    INGREDIENTES
    4 filés de linguado
    2 colheres de sopa de manteiga
    2 colheres de sopa de alcaparras
    Suco de 1 limão
    Sal e pimenta do reino à gosto
    2 colheres de sopa de salsa picadinha

    MODO DE FAZER
    1) Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixe apurar por 30 minutos.
    2) Leve os filés para fritar na manteiga em uma frigideira grande.
    3) Quando estiverem dourados, acrescente as alcaparras, tampe frigidei-ra, e deixe em fogo mínimo por 3 minutos.
    4) Polvilhe salsa picadinha e sirva de imediato.
  • Paella (peixes)

    04

    Mar
    04/03/2010 às 14h36
    INGREDIENTES
    1 xícara de chá de azeite de oliva
    2 peitos de frango cortados em pedaços grandes
    150g de lombo de porco cortado em pedaços médios
    50g de presunto cortado em pedaços pequenos
    2 lingüiças de churrasco cortadas em rodelas grossas
    1 pimentão verde picado em pedaços médios
    2 dentes de alho amassados
    2 lulas grandes cortados em rodelas
    2 postas grandes de peixe de sua preferência
    3 tomates sem pele picados
    1 colher de café de açafrão
    ½kg de camarões médios
    400g de arroz
    ½ lata de ervilhas
    200g de vôngoles com casca
    100g de mexilhões com casca
    Sal e pimenta do reino à gosto

    MODO DE FAZER
    1) Em uma panela seca, coloque os vôngoles, os mexilhões e leve ao fogo baixo até abrirem. Jogue fora os que não abrirem. Reserve.
    2) Refogue no azeite, em outra panela grande os ingredientes nesta ordem: frango e lombo de porco até dourarem.
    3) Junte o presunto e a lingüiça, deixe dourar e acrescente o pimentão, o alho e as lulas e refogue mais um pouco.
    4) Junte então os tomates, e os camarões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem.
    5) Junte as ervilhas, o peixe, os vôngoles e os mexilhões e misture tudo delicadamente para não desmanchar o peixe. Jogue por cima o dobro do volume de água, salpique a colher de chá açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.
    6) Deixe cozinhando por 10 minutos em fogo forte.
    7) Misture tudo delicadamente, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhando por mais 10 minutos. Não mexa mais.
    8) Sirva imediatamente acompanhado por um bom vinho tinto.

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